プレートショコラ
材料
クーベルチュール
市販の板チョコは、そのままお菓子として食べやすく加工されていて、カカオバター以外の油脂や香料などが混ざっています製菓用チョコレートの中でもクーベルチュール・チョコレートは「カカオ分が35％以上かつ、カカオバターが31％以上含まれており、カカオバター以外の代用油脂は5％まで」という規定があります ミルク・砂糖などが多く入ったチョコレートでお菓子を作ると、固まらなかったり、甘すぎてしまったりするので、チョコレート選びに気をつけてください。
ドライフルーツ
ミックスナッツ
作り方
１、チョコレートはボールに入れ、60℃ほどの湯せんにあてて溶かし、ヘラでかき混ぜながら50～53℃ほどに温める。
２、1を25℃ほどの水につけ、再びかき混ぜながらチョコの温度を28℃まで下げる。
３、2を35℃のほどのぬるま湯につけ、再びかき混ぜながらチョコの温度を31～32℃に上げる。
※1～3＝テンパリング
４、平らなバットなどにオーブンペーパーを敷き、その上に、チョコを丸くスプーンで広げる。
５、上にお好みのトッピングをして、冷蔵庫で冷やし固める。